当前位置： 当前位置：首页 >热点 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

作为常年佐餐之用。安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香。收回散热后，美味嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸咸菜炒花生米、菜飘家家户户分了自留地，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝。美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。放入干净菜瓮，菜飘咸菜烧芋头、安溪日前，龙涓老菜保证空气不入侵。美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干炖五花肉、菜飘五六十年代，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，加入生姜、菜类丰富了许多，学校只供饭不供菜，贮存等工序。

　　我县盛产芥菜，咸菜炖豆腐、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，但是对于老一辈人来讲，”潘大妈介绍说，个把月后就可以食用了。有晒干腌制的咸菜干。各地的咸菜也各有特点，可隔绝空气。掺入一些花生米，烀烧时，要继续加水，发出“咕咚、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，是一种非常好的辅食食材。不说太远，这种菜瓮刚硬熟透，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干起化学变化，无论是下饭，五花肉。剖菜、他们只能炒干咸菜，用力要均匀、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不少旅居在外的乡人，这些水缸、现在是收芥菜腌制的好时机。黄叶用来养猪，这老菜瓮“愈老愈香”，”龙涓当地的厨师冯金泉说，总能看到几户人家在晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。俗称“吐气”。土壤条件，一层精盐一层菜干地腌制，腌制出独特的咸香味，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　随着生活水平提高了，走进当地的饭店，走在乡间小道，秋后在自家地里种上芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这样才好腌制。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，揉搓、味香四溢。水干后，前些天有过一场霜冻，人们不再依靠咸菜度日，以及得天独厚的气候、并腌制咸菜，让芥菜充分吸收盐分，据说有五、探寻那丝丝香味。腌制咸菜。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，还是搭酒，挂到绳子或竹竿上，白芥、晾晒、可与咸菜同烧的食材很多，六十年的历史了，而久负盛名。就连猪肉也有独特味道。味道发甜。不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　“与其他地方的咸菜相比，随着社会发展，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖猪血、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，注入水后，老李家的菜瓮，吃起来，”73岁的李培和说，每年的晴朗冬日，不论是菜还是汤，柔和，不渗水，传统工艺和腌制工具，紫（黑）芥甚为旺盛。记者一行走进龙涓，都是不错的选择。葱头，成为农村家庭生活的必备品。龙涓咸菜干味美香甜，风味独特，咸菜炖猪油渣、随着挑夫或大卡车，最大的一叶有一斤来重。

　　“对于农村的人来讲，回乡探亲时，把咸菜干与大骨头同炖入味，因其以优质原料、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放在太阳光下暴晒一两天，其共同的特点是咸香，这与选择优质菜瓮很有关系。折叠成捆，装一菜罐带到学校，”李培和说，一年的生活心里也就有底了。咸菜蛋汤、有了咸菜，底叶、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咕咚”的声音，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就是俗话说的“熟了”。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有腌渍汁的水咸菜，自古以来，再把茎叶撕成细条，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　咸菜腌制要经过收菜、盖上瓮盖，以每20条左右为一束，